Lust auf einen Kuchen, der nicht nur lecker, sondern auch gesund ist? Unser Blaubeerkuchen verzichtet komplett auf Zucker und Butter, ohne dabei an Geschmack einzubüßen! Mit einem knusprigen Dinkelteig, einer cremigen Joghurtfüllung und frischen Blaubeeren wird dieser Kuchen zum Highlight jeder Kaffeetafel. Perfekt für alle, die bewusst genießen möchten. Einfach, schnell und unwiderstehlich – probiere es aus und lass dich verzaubern!

Hier kommt das Rezept:

Dauer: 2 Stunden 30 Minuten

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

• 250 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 100 g Apfelmus (ungesüßt)
• 150 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)

Für die Joghurtfüllung:

• 500 g Joghurt (mager oder griechisch)
• 2 EL Honig oder Ahornsirup
• 150 g frische Blaubeeren
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt

Für den Belag:

• 300 g frische Blaubeeren
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
3. In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
4. In einer separaten Schüssel Eier, Apfelmus, Pflanzenmilch und Vanilleextrakt gut verrühren.
5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
6. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verteilen.
7. Den Joghurt mit Honig oder Ahornsirup, Zitronensaft und Vanilleextrakt glatt rühren. Blaubeeren unterheben.
8. Die Joghurtmasse auf den Teig in der Springform geben und gleichmäßig verteilen.
9. Die Blaubeeren mit Zitronensaft und Speisestärke vermischen.
10. Die Blaubeeren gleichmäßig auf der Joghurtfüllung verteilen.
11. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen circa 45 - 50 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist und die Joghurtfüllung fest geworden ist.
12. Nach dem Backen den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.

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