Lust auf ein leichtes und leckeres Pastagericht? Diese Low Carb Spaghetti mit einer aromatischen Zitronen-Basilikum-Soße sind genau das Richtige! Schnell zubereitet, voller Geschmack und ganz ohne Mehl – perfekt für ein gesundes Abendessen.

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Hier kommt das Rezept:

Dauer: circa 25 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g Erbsen-Spaghetti
• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen, unbehandelt
• 200 ml Kokosmilch
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Bund frisches Basilikum
• Salz und Pfeffer, zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Die Erbsen-Spaghetti nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseitestellen.
2. Während die Spaghetti kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und darin bei mittlerer Temperatur anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
3. Zitronen heiß abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
4. Ztronensaft, Zitronenschale und Kokosmilch zum Knoblauch in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und dann die Temperatur reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Basilikum abbrausen und groß hacken.
6. Die gekochten Erbsen-Spaghetti und den frisch gehackten Basilikum zur Soße in die Pfanne geben. Gut vermischen, bis die Spaghetti gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind.
7. Die Spaghetti auf Teller verteilen und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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