Pfannkuchen sind ein beliebtes Frühstück. Doch ein leichter Genuss sieht anders aus. Damit du aber nicht auf deine geliebten Pfannkuchen verzichten musst, kommt hier eine Low-Carb-Variante, die schnell zubereitet ist und dem Original in nichts nachsteht.

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Hier kommt das Rezept:

Dauer: 15 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:

• 4 Eier
• 100 g Frischkäse
• 1 EL Kokosmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Etwas Butter, für die Pfanne

Zubereitung:

1. Eier und Frischkäse in einer Schüssel gründlich verquirlen.
2. Kokosmehl, Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig rühren.
3. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und leicht mit Butter einfetten.
4. Kleine Teigmengen in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen, jeweils etwa 2 Minuten pro Seite.
5. Warm servieren und nach Belieben mit Low-Carb-freundlichen Toppings wie Beeren oder Nüssen servieren.

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