Himmlischer Low Carb Genuss: Zitronenkäsekuchen für unbeschwertes Schlemmen
Du hast Lust auf einen erfrischenden Käsekuchen, der nicht nur himmlisch schmeckt, sondern auch noch Low Carb ist? Dann ist unser Zitronenkäsekuchen genau das Richtige für dich! Durch die Verwendung von kohlenhydratarmen Zutaten kannst du ohne schlechtes Gewissen schlemmen. Lass dich von diesem einfachen und schnellen Rezept verführen und überrasche deine Familie und Freunde mit einem gesunden, aber unwiderstehlichen Kuchen!
Nicht nur lecker, auch gesund: 4 Fakten über Zitronen:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 80 Minuten (+ 5 Stunden Kühlzeit)
Zutaten für 12 Stücke:
Für den Boden:
- 200 g gemahlene Mandeln
- 50 g Kokosmehl
- 50 g Erythrit oder ein anderer Low-Carb-Süßstoff
- 100 g Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 500 g Frischkäse
- 200 g Crème fraîche
- 3 Eier
- 150 g Erythrit
- Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Butter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
- In einer Schüssel gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Erythrit, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Salz vermischen.
- Die Mischung gleichmäßig in der Springform verteilen und fest andrücken.
- Den Boden etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel den Frischkäse mit Crème fraîche, Erythrit, Zitronensaft und -abrieb, Vanilleextrakt und Salz glatt rühren.
- Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
- Zitronenkäsekuchen im vorgeheizten Ofen circa 50 - 60 Minuten backen, bis die Füllung fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.
- Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
- Danach den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Kuchen aus der Springform lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.
- Optional mit Zitronenscheiben und frischen Minzblättern garnieren.
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