Hamburger Nationalgerichte

Hamburgs Küche erzählt vom Hafen und von der Seefahrt. Von zufälligen Begegnungen und jahrhundertealten Traditionen. Ob Aalsuppe, Labskaus oder Birnen, Bohnen und Speck: Diese Hamburger Originale überzeugen nicht nur auf dem Teller, sondern haben alle auch ihre Geschichte. "die nordstory" zeigt, wie die Gerichte zum Teil modern interpretiert werden, vom Erzeuger bis auf den Tisch und schaut zusätzlich hinter die Kulissen der Lebensmittelproduktion.

Zum Beispiel bei einem der letzten echten Elbfischer und seiner Frau: Lothar und Rita Buckow. Bei ihrer Mutter hieß die heutige Grundlage der Aalsuppe noch "saure Suppe" und Aal kam darin als Zutat gar nicht vor. Der Grund dafür ist einfach - auf Platt heißt "Aalns rin" "Alles drin" - und somit war die jetzige Aalsuppe ein klassisches Resteessen. Das Rezept ihrer Mutter benutzt Rita weiter - den Aal hat sie ergänzt. Gekocht wird - je nach Bedarf - alles immer in einem riesigen Topf.

Schon vor Sonnenaufgang ist Lothar Buckow vor allem im Sommer auf der Elbe unterwegs, um seine Aalreusen einzuholen. Die Arbeit auf dem Wasser ist hart. Vor allem für Lothar, der durch eine Erbkrankheit allmählich seine Muskelkraft verliert. Er sieht das im wahrsten Sinne sportlich. Denn sein Job hält ihn fit. Und so konnte er schon so manchen Arzt mit seiner Kraft und Ausdauer überraschen.

Wie Rita Buckow bei dem Rezept ihrer Mutter, haben auch junge Köche die Hamburger Gerichte inspiriert. Als gebürtiger Hamburger hatte Marcus Schröpfer Birnen, Bohnen und Speck schon früh auf dem Teller und macht aus dem traditionsreichen Rezept eine neue Kreation. Er serviert es als Quiche. Bei den Gästen des Tornberg 22 in Klein Borstel kommt das gut an.

Marcus' Ideen haben Erfolg. Egal, wo er bisher gekocht hat, an Gästen mangelte es nie. Sein Team ist jung, kommt aus dem Stadtteil, viele gehen noch zur Schule. Den Job geben sie auch nach dem Abitur nicht ab - und wenn, dann nur an ihre jüngeren Geschwister.